Ce Sauternes 1996 du Château La Garenne Sensin se présente comme un vin liquoreux blanc, issu de l’appellation mythique de Sauternes dans le Bordelais. Les vins de ce terroir sont célèbres pour leur douceur et leur complexité aromatique, élaborés à partir de raisins cueillis en surmaturité grâce à la magie du botrytis cinerea, également appelé « pourriture noble ». Si l’assemblage précis reste à confirmer, dans la région il fait la part belle au sémillon, avec une touche possible de sauvignon blanc et parfois de muscadelle. Le millésime 1996, caractérisé par des conditions climatiques favorables à la concentration et à la finesse, offre souvent des vins d’une belle acidité soutenant la richesse du sucre naturel. La vinification en barriques confère à ces vins des notes supplémentaires de vanille, de fruits confits, de miel et d’abricot sec, avec une longueur en bouche remarquable.
Sauternes, nichée au sud de Bordeaux sur la rive gauche de la Garonne, profite de la rencontre entre la fraîcheur matinale brumeuse poussée par le Ciron et les après-midis ensoleillés. Ce microclimat exceptionnel permet le développement du botrytis, essentiel à la typicité des grands moelleux de la région. Les sols graveleux et argilo-calcaires assurent drainage et maturité optimale des baies. Riches d’une histoire viticole pluriséculaire, les domaines du Sauternais ont perfectionné avec patience et exigence l’art des liquoreux, faisant de chaque bouteille une petite œuvre d’orfèvrerie.
Ce Sauternes se mariera idéalement avec des mets raffinés comme un foie gras mi-cuit sur pain brioché, une volaille à la crème et aux morilles, ou des fromages persillés comme le roquefort. Pour un accord plus régional, pourquoi ne pas l’associer à une tarte aux abricots ou aux poires, ou à un cannelé de Bordeaux servi tiède ? Enfin, il sublime les desserts à base de fruits jaunes et exotiques ou une simple salade d’agrumes.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir un peu à l’avance pour le laisser s’épanouir dans le verre : il révélera alors toutes ses subtilités aromatiques et son exceptionnelle longueur en bouche.
