Le Château Haut Bommes 1997 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, dans le Sauternais au sud de Bordeaux. Issu majoritairement de cépages tels que le Sémillon et le Sauvignon blanc – sans exclure la présence possible de Muscadelle – ce vin naît d’une alchimie unique : le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur des raisins minutieusement récoltés à la main en plusieurs tries successives. Le millésime 1997 s’est distingué par une météo clémente offrant aux vendanges tardives toute la concentration nécessaire pour élaborer un vin intensément aromatique, doté d’une belle liqueur et d’un équilibre entre richesse sucrée et acidité rafraîchissante. Les méthodes de vinification traditionnelles de Sauternes, avec un élevage prolongé en barriques, procurent à ce cru des arômes complexes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fruits exotiques.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la proximité du Ciron, une rivière brumeuse favorisant chaque automne le développement du Botrytis. Les sols de graves et d’argile sur socle calcaire offrent au vignoble un drainage idéal et une touche minérale qui s’exprime en finesse dans les vins. Cette petite région viticole incarne depuis plusieurs siècles l’excellence des vins moelleux et liquoreux du Sud-Gironde, exportés et appréciés dans le monde entier pour leur opulence et leur long potentiel de garde.
À table, ce Sauternes millésimé s’apprécie particulièrement à l’apéritif avec du foie gras mi-cuit ou des toasts briochés, mais se révèle également le compagnon idéal des fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne) ou de desserts aux fruits jaunes, comme une tarte à l’abricot ou un crumble à la mangue. Pour un accord régional, pensez à une volaille rôtie aux raisins ou à une cuisine asiatique légèrement épicée, qui mettra en valeur la fraîcheur et la douceur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C, afin de sublimer la palette aromatique sans masquer la richesse en bouche. À maturité, comme c’est le cas pour ce millésime 1997, il offre une profondeur et une complexité remarquables : prenez le temps d’aérer le vin dans le verre pour en apprécier toute la subtilité.
