Le Château Nivelle 2003, en appellation Bordeaux AOC, est un vin rouge sec dont l’assemblage traditionnel repose principalement sur le Merlot complété par du Cabernet Sauvignon et parfois un peu de Cabernet Franc. Le millésime 2003 fut remarquable dans la région, marqué par une canicule historique ayant entraîné une maturité précoce et une concentration des arômes. Ce vin dévoile ainsi une robe profonde aux reflets tuilés, des notes évoluées de fruits noirs compotés, de pruneau, d’épices douces et une touche de sous-bois propre à l’évolution des Bordeaux bien conservés. La bouche offre une structure souple, les tanins sont fondus et on retrouve une belle rondeur avec une finale sur des arômes tertiaires, légèrement fumés et réglissés, caractéristiques du vieillissement.
La région de Bordeaux, et plus précisément ses appellations régionales, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture de la vigne : les hivers sont doux, les étés chauds mais tempérés par l’influence atlantique, ce qui favorise une maturité lente et harmonieuse des raisins. Les sols sont variés, allant des graves aux argiles en passant par les calcaires, mais sur l’appellation Bordeaux AOC, on retrouve surtout des sols argilo-calcaires ou sablo-graveleux, parfaits pour exprimer la typicité des cépages. Bordeaux, capitale mondiale du vin, possède une riche histoire viticole, datant de l’époque romaine, et a su asseoir sa réputation grâce à ses vins d’assemblage équilibrés, à la fois raffinés et puissants.
Pour accorder ce Château Nivelle 2003, tournez-vous vers des mets savoureux mais pas trop puissants, afin de ne pas écraser la délicatesse de son bouquet âgé. Des viandes rouges grillées ou mijotées comme un magret de canard aux figues, une entrecôte bordelaise ou un confit de canard s’harmoniseront parfaitement. Des fromages affinés comme le Cantal ou le Saint-Nectaire, voire un brie truffé, accompagneront également à merveille maturité et complexité du vin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température de 16-18°C. Cela révèlera pleinement la palette aromatique, apportant souplesse et élégance à chaque gorgée.
