Vins Bordeaux Clos du Canton des Nauves - 1985

Avis Viniou

Le Clos du Canton des Nauves 1985 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC, une cuvée emblématique de la diversité des vins de Bordeaux. Ce vin, bien que ne comportant pas d’indication précise sur l’assemblage, correspond traditionnellement aux cépages majeurs de la région : merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon. Le millésime 1985 est particulièrement apprécié et a offert des conditions météorologiques idéales, avec un été chaud suivi d’un bel automne, permettant une maturité parfaite des raisins. Le terroir de cette propriété met à profit des sols argilo-calcaires et graveleux, caractéristiques de la région, qui confèrent au vin un élégant équilibre entre structure et finesse, ainsi qu’une belle aptitude au vieillissement. Les techniques de vinification bordelaises misent sur une extraction douce et un élevage soigné, permettant au vin de développer de subtils arômes tertiaires au fil des décennies.

La région de Bordeaux, située entre l’Atlantique et l’intérieur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré océanique. Cette influence marine, alliée à la diversité des sols, favorise un épanouissement optimal des cépages rouges comme le merlot, majoritaire, qui apporte la souplesse et le fruité, et les cabernets, qui assurent la trame tannique et le potentiel de garde. Bordeaux possède un patrimoine viticole ancestral qui a bâti sa renommée sur ses vins d’assemblage, capables de vieillir gracieusement, comme ce millésime 1985 qui témoigne du savoir-faire local.

Pour sublimer un Bordeaux AOC de plus de 35 ans, privilégiez des viandes nobles et tendres, comme un filet de bœuf grillé ou un magret de canard rôti, dont la texture s’accordera à la complexité et à la patine des tanins soyeux. Des fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, feront également ressortir les arômes tertiaires (sous-bois, cuir, tabac) développés par ce vin évolué. Vous pouvez également revisiter l’accord régional en l’associant à une lamproie à la bordelaise, pour une expérience authentiquement locale.

Débouchez le Clos du Canton des Nauves 1985 avec précaution, idéalement deux heures avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement après tant d’années en cave. Servez-le à une température de 17-18°C, en carafe si le dépôt l’exige. Vous profiterez alors d’une palette aromatique délicate et d’une bouche harmonieuse, hommage à la tradition bordelaise.