Vins Bordeaux Clos du Canton des Nauves - 1994

Avis Viniou

Le Clos du Canton des Nauves 1994 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, région emblématique du sud-ouest de la France. Ce millésime, élaboré au cœur d’un terroir réputé, exprime la typicité de l’assemblage bordelais où le Merlot domine souvent, soutenu par le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc. La vendange 1994 fut marquée par un été chaud suivi d’une fin de saison plus fraîche, produisant des vins colorés, dotés d’une bonne structure tannique et d’une belle fraîcheur. Au Clos du Canton des Nauves, le travail de vinification traditionnel, visant à préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, offre un vin aujourd’hui à maturité, au bouquet évolué de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces.

La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence directe de l’Atlantique qui assure des hivers doux et des étés assez humides. Le sol varie entre graves, sables, argiles et calcaires, permettant l’expression subtile des différents cépages. Bordeaux, riche d’une histoire viticole de près de deux mille ans, s’est imposé grâce à son savoir-faire dans l’assemblage et par la singularité de ses terroirs. L’appellation Bordeaux AOC, qui s’étend sur tout le vignoble, est synonyme de vins généreux, équilibrés et promis à une belle évolution.

Pour mettre en valeur ce 1994 à la bouche soyeuse et complexe, privilégiez des accords autour de viandes rouges grillées ou rôties comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard. Les plats régionaux comme l’agneau de Pauillac rôti, servis avec des légumes de saison ou des cèpes, seront particulièrement harmonieux. Les fromages à pâte affinée, tels que le comté ou le saint-nectaire, renforceront harmonieusement la structure du vin.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Bordeaux rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il présente un léger dépôt. Ce service permettra de libérer pleinement ses arômes tertiaires et d’offrir toute sa complexité gustative.