Avis Viniou
Le Domaine Cheval Blanc 2009 en appellation Bordeaux AOC est un vin rouge sec issu d’un assemblage traditionnel des cépages bordelais, principalement le merlot et le cabernet franc, complété par le cabernet sauvignon selon les millésimes. L’année 2009 fut exceptionnelle à Bordeaux, marquée par des conditions climatiques idéales avec une alternance de journées chaudes et d’un bel ensoleillement, permettant une maturité optimale des raisins. Le terroir, composé majoritairement de graves, d’argiles et de sables, confère au vin à la fois structure, finesse et une belle capacité de garde. La vinification se fait selon des méthodes classiques bordelaises, avec une macération longue pour extraire couleur et tanins, suivie d’un élevage en fûts de chêne pour affiner la structure tannique et enrichir la complexité aromatique.
La région viticole bordelaise est mondialement reconnue pour la qualité et la diversité de ses vignobles. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec des influences de la Gironde et de l’Atlantique, elle permet une maturation progressive et régulière des raisins. Les sols sont riches et variés, allant des graves profondes de la rive gauche aux argiles et calcaires de la rive droite, apportant une grande diversité aux styles des vins. Bordeaux possède une longue histoire viticole, remontant au Moyen Âge, et reste aujourd’hui une référence incontournable pour les amateurs de grands vins.
Ce Bordeaux 2009, avec sa belle maturité, ses arômes de fruits noirs mûrs, ses touches épicées et sa structure élégante, s’accordera parfaitement avec un agneau de Pauillac rôti, un magret de canard, une entrecôte bordelaise ou encore des cèpes à la bordelaise. Les fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal affiné seront aussi d’excellents compagnons.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin de l’ouvrir et d’en apprécier toute la complexité aromatique. Vous pouvez le savourer dès à présent ou choisir de le conserver encore quelques années en cave pour en révéler toutes les subtilités.
