Vins Bordeaux X - 1987

Le Bordeaux rouge 1987 du Château X présente toute la typicité des grands vins d’assemblage de cette vaste appellation régionale. Les cépages principaux sont typiquement le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, chacun apportant sa personnalité : le Merlot sa rondeur et ses arômes fruités, le Cabernet Sauvignon sa structure tannique et ses notes de petits fruits noirs, et le Cabernet Franc une touche de finesse et des parfums délicats. Le millésime 1987, marqué par des conditions météorologiques parfois délicates, a néanmoins permis de produire des vins élégants à la maturité modérée, avec une évolution agréable vers des arômes tertiaires : sous-bois, cuir, et épices douces, qui traduisent une belle patine du temps. Élevé en cuve puis parfois en fût, le vin développe une structure plus délicate aujourd’hui, sublimant la complexité aromatique plutôt que la puissance.

La région bordelaise, située sur la façade atlantique, bénéficie d’un climat tempéré océanique avec des étés doux et des hivers modérés, propices à une maturation lente des raisins. Les sols, composés de graves, d’argiles et de calcaires, permettent d’exprimer la subtilité des assemblages. Bordeaux possède une histoire viticole pluriséculaire, façonnée par les échanges avec l’Angleterre et les négociants hollandais, qui ont contribué à sa réputation mondiale. Les appellations régionales, telles que Bordeaux AOC, offrent souvent des vins d’une approche plus souple, reflet du savoir-faire et du terroir varié de la région.

Ce Bordeaux rouge mature s’accordera parfaitement avec des mets fins et délicats. Privilégiez des volailles rôties, comme un chapon farci aux champignons, ou des viandes rouges peu puissantes, telles qu’un filet de veau, afin de ne pas heurter sa structure affinée. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Nectaire fermier ou un Cantal doux, mettront en valeur le côté évolué du vin. Pour une alliance régionale, pourquoi ne pas le servir avec une entrecôte à la bordelaise, sauce échalote, qui rappellera ses origines ?

Pour en apprécier toutes les subtilités, ce vin d’âge avancé doit être dégusté à une température de 17-18°C. Il est conseillé de l’ouvrir délicatement et de le laisser s’aérer doucement, sans carafage trop vigoureux, afin de préserver ses arômes fragiles.