Vins Bordeaux Château Couteau - 1987

Avis Viniou

Le Château Couteau 1987 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, reflet d’un millésime qui, bien que marqué par une météo capricieuse, révèle après plus de trente ans une complexité intéressante pour les amateurs de découvertes anciennes. Ce vin est typique de l’assemblage bordelais, où dominent généralement le merlot, le cabernet sauvignon et parfois le cabernet franc. Son élaboration respecte les méthodes traditionnelles de la région, avec une fermentation en cuve puis un élevage en fûts de chêne, apportant structure et notes d’évolution au fil du temps. Le millésime 1987, souvent considéré comme délicat, offre aujourd’hui des arômes tertiaires développés tels que le sous-bois, le cuir et la prune confite.

La région de Bordeaux, mondialement reconnue pour ses grands vins, bénéficie d’un climat océanique tempéré influencé par la proximité de l’Atlantique, qui assure des maturités progressives et préserve la fraîcheur des raisins. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sables, confèrent aux vins structure et potentiel de garde, même si tous les millésimes n’ont pas le même patrimoine de longévité. L’histoire de Bordeaux est indissociable du commerce du vin, ce qui explique la diversité et la renommée de ses propriétés, grandes ou modestes, capables de produire des cuvées de caractère à l’image de ce Château Couteau.

Pour accompagner ce vin arrivé à pleine maturité, privilégiez des mets fins qui ne dominent pas ses arômes évolués : un râble de lapin aux pruneaux, une caille rôtie farcie de champignons ou un tournedos de bœuf à la bordelaise seront des partenaires privilégiés. Pensez aussi aux spécialités régionales comme l’entrecôte à la bordelaise ou une tourte de canard, qui mettront en valeur la douceur épicée et la structure assouplie du vin.

Pour une dégustation optimale, débouchez la bouteille avec précaution et carafez-la délicatement si un dépôt s’est formé. Servez le vin à une température comprise entre 17 et 18°C. Prenez le temps de l’observer, de le humer, puis de le goûter lentement afin de savourer toute la patine de ce Bordeaux ancien.