Avis Viniou
Le Mouton Cadet Blanc 1986 est une élégante expression des vins blancs secs de l'appellation Bordeaux AOC. Elaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région, à savoir le Sauvignon Blanc, le Sémillon et une touche de Muscadelle, ce vin profite d’un millésime 1986 réputé équilibré pour les blancs bordelais, malgré sa relative ancienneté. Issu de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols argilo-calcaires et graveleux caractéristiques, il est vinifié dans un style frais et floral, privilégiant l'expression aromatique des cépages via une fermentation en cuves inox et un élevage court sur lies fines.
La région de Bordeaux, mondialement célèbre pour ses rouges mais aussi riche de ses blancs, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les hivers doux et les étés modérément chauds, associés à l’influence de l’Atlantique, favorisent une maturation lente et homogène des raisins, essentielle à la fraîcheur et à la vivacité des vins blancs. Les sols variés, principalement composés de graviers, d’argile et de calcaire, jouent également un rôle déterminant dans la finesse et la structure des vins. Historiquement, les blancs secs de Bordeaux sont appréciés pour leur vivacité, leur franchise aromatique et leur capacité à bien accompagner la cuisine locale.
Pour accompagner ce Mouton Cadet Blanc 1986, privilégiez des mets subtils afin de ne pas masquer sa délicatesse, surtout compte tenu de son âge. Des huîtres du bassin d’Arcachon, un filet de sole meunière ou une salade de chèvre frais relèveront ses notes d’agrumes et de fruits blancs, tout en respectant son évolution en bouteille. Pour un accord régional, essayez-le avec une lamproie bordelaise ou des asperges blanches en vinaigrette.
Enfin, pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin entre 8 et 10°C. Un léger carafage peut être envisagé pour libérer ses arômes secondaires et tertiaires, mais manipulez avec précaution, la structure des blancs de cet âge pouvant être délicate. À consommer dans le calme, pour apprécier toute la subtilité de ce que le temps lui a offert.
