Avis Viniou
Château Sabourin 2005 est un vin rouge issu de la célèbre appellation Bordeaux AOC, représentant avec justesse l’équilibre et la tradition du vignoble bordelais. Élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc, ce millésime 2005 bénéficie d’une belle maturité, marquée par des arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de notes légèrement évoluées rappelant le cuir ou le tabac, signes d’une agréable évolution en bouteille. La vinification traditionnelle, avec des fermentations en cuves puis un élevage en fût, invite à la dégustation d’un vin harmonieux, aux tanins fondus par le temps mais à la structure encore équilibrée.
Implanté dans la vaste région viticole de Bordeaux, le Château Sabourin profite d’un climat océanique tempéré, avec des influences de la Garonne et de la Dordogne, apportant fraîcheur et complexité aux vins. Les sols variés, composés de graves, d’argiles ou de calcaires, favorisent une excellente maturation des raisins. Bordeaux est riche d’une histoire pluriséculaire, réputée mondialement pour ses grands vins d’assemblage, capables de vieillir avec élégance comme le prouve ce 2005.
Pour sublimer un Bordeaux rouge de cet âge et de cette structure, privilégiez des accords avec une épaule d’agneau confite, un rôti de bœuf saignant, ou des plats à base de canard comme le magret grillé. Les fromages affinés à pâte dure, notamment un beau comté ou un cantal, s’harmoniseront avec ses arômes tertiaires. Plus localement, essayez-le avec une entrecôte à la bordelaise accompagnée de pommes de terre sarladaises.
Pour apprécier pleinement ses nuances, servez Château Sabourin 2005 à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre aux arômes de se dévoiler après cette belle garde. Un carafage léger est conseillé pour réveiller la complexité du vin sans le brusquer.
