L’Union Saint-Vincent 2019, issu de l’appellation Bordeaux AOC, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement le style classique de la région. Les vins rouges de Bordeaux, surtout dans cette appellation régionale, sont généralement élaborés à partir d’un assemblage de cépages typiques : le Merlot, dominant dans l’Entre-deux-Mers, apporte souplesse et fruité, tandis que le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc offrent structure, fraîcheur et notes épicées. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat favorable avec un été chaud, permettant une belle maturité du raisin, donnant ici un vin à la couleur profonde, au nez marqué par des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise, de cassis, rehaussés de délicates notes d’épices et une touche légèrement boisée si un élevage en fût, même partiel, a été pratiqué.
La région de Bordeaux est mondialement réputée pour la richesse de ses terroirs et son histoire viticole millénaire. Située dans le sud-ouest de la France, elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes souvent doux, idéaux pour la maturité des raisins. Les sols sont très variés, de la grave aux argiles en passant par les calcaires, ce qui permet une grande diversité de styles au sein du Bordeaux AOC. L’assemblage élaboré par l’Union Saint-Vincent reflète ce savoir-faire régional, recherchant équilibre, accessibilité et fraîcheur.
Ce Bordeaux rouge 2019 s’accorde parfaitement avec de nombreuses viandes grillées ou rôties, comme un gigot d’agneau de Pauillac ou un magret de canard. Il s’associe aussi alors très bien avec des plats traditionnels du Sud-Ouest, par exemple une entrecôte bordelaise, ainsi qu’avec des fromages à pâte pressée type Cantal ou Ossau-Iraty. Pour une touche plus simple, il accompagne aussi volontiers une planche de charcuterie.
Pour exprimer toute sa palette aromatique, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Pensez à carafer le vin une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour son fruité et sa fraîcheur, ou attendu encore deux à trois ans en cave pour gagner en rondeur.
