Vins Bordeaux Le Pavillon de Saint-Jacques - L'Audacie de Rimont - 2016

Avis Viniou

Le Pavillon de Saint-Jacques, Cuvée L’Audacie de Rimont 2016, est un Bordeaux rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, on peut imaginer une prédominance de merlot, complétée de cabernet sauvignon et cabernet franc, qui apportent structure, fruité et complexité. Le millésime 2016 se distingue en effet par une maturité optimale, un été chaud et sec, puis des pluies bienvenues en septembre qui ont permis aux raisins d’atteindre une belle concentration aromatique. À la vinification, l’accent est généralement mis sur la préservation du fruit et une extraction maîtrisée, pour proposer un vin accessible mais structuré, avec des tanins souples, des notes de fruits noirs, une légère touche d’épices et parfois une discrète note boisée.

La région bordelaise bénéficie d’une réputation séculaire, s’appuyant sur un climat tempéré océanique qui favorise la bonne maturation des cépages rouges. Les sols y sont variés, entre graves, argiles et calcaires, apportant diversité et complexité aux vins produits. L’appellation Bordeaux AOC, dite "régionale", permet de révéler l’équilibre et l’expression accessible des terroirs plus “généreux”, emblématiques du style bordelais classique. Bordeaux est aussi historiquement un carrefour de la viticulture mondiale, ce qui a forgé une grande exigence dans l’élaboration de chaque cuvée.

Pour les accords mets-vins, ce Bordeaux rouge s’accordera parfaitement avec les viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, un rôti de bœuf ou encore un confit de canard. Les fromages à pâte dure, comme le comté ou le cantal, ainsi que les spécialités locales telles que l’entrecôte à la bordelaise ou un cassoulet revisité, mettront en valeur sa chair et sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si possible pour permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce 2016 peut déjà être apprécié aujourd’hui, mais il pourra également continuer à se bonifier quelques années en cave.