Vins Bordeaux Le Pavillon de Saint-Jacques - L'Audacie de Rimont - 2012

Le Pavillon de Saint-Jacques, dans son millésime 2012 et sous la cuvée L'Audacie de Rimont, incarne l'esprit classique des rouges de l'appellation Bordeaux. Principalement issu d’un assemblage typique de la région – généralement majoritaire en merlot, complété de cabernet sauvignon et de cabernet franc – ce vin révèle une robe rouge grenat évoluée, témoin de ses années en cave. Le millésime 2012, marqué par un printemps frais suivi d’un été chaud, offre des vins équilibrés, à la fois intenses et tout en finesse grâce à une belle maturité des raisins et une vinification soignée, souvent en cuves inox pour préserver le fruit, voire avec un léger passage en fût de chêne pour étoffer la structure.

Située sur la vaste région viticole de Bordeaux, l’appellation régionale Bordeaux bénéficie de sols variés : graves, argiles et calcaires. Le climat océanique, avec ses hivers doux et ses étés tempérés, favorise une maturation progressive des raisins et une belle expression aromatique. Bordeaux est riche d’une longue tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, et même pour ses cuvées régionales, la recherche de l’équilibre entre fraîcheur, fruité et structure reste la signature des vignerons.

Pour accompagner ce rouge souple, fruité et légèrement patiné par le temps, privilégiez des mets savoureux mais pas trop corsés afin de ne pas masquer l’élégance du vin. Un magret de canard grillé, une épaule d’agneau confite, ou une entrecôte à la bordelaise seront des choix remarquables. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie (brie, camembert) ou un plateau de charcuteries fines s’accorderont également très bien. Pour jouer la carte locale, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d'offrir toute son expression aromatique et assouplir d’éventuels tanins restants.