Vins Bordeaux Le Chevalier David - 1999

Avis Viniou

Le Chevalier David 1999 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC. Ce millésime, désormais mature, est élaboré à partir des cépages traditionnels de la région : le Merlot, typiquement majoritaire, apporte sa souplesse et ses arômes fruités (prune, cerise noire), tandis que le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc contribuent structure, tanins et complexité. La vinification, menée de façon classique dans le Bordelais, vise à préserver l’équilibre entre fruité, structure tannique et fraîcheur. Avec sa quinzaine d’années en cave, ce 1999 offre des notes tertiaires élégantes : cuir, sous-bois, tabac et épices douces viennent compléter le bouquet initial.

La région viticole de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique doux, avec des hivers tempérés et des étés relativement frais, propices à une maturation lente et régulière du raisin. Les sols variés – graves, argiles, sables – offrent des terroirs adaptés à chaque cépage, favorisant l’expression et la complexité aromatique des vins. Bordeaux possède une histoire viticole prestigieuse, qui remonte à l’époque romaine et s’est étoffée lors de la révolution du commerce des vins avec l’Angleterre, d’où la renommée internationale de ses crus.

Pour accompagner ce Bordeaux rouge à maturité, privilégiez une cuisine simple et savoureuse. Les viandes rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac ou un magret de canard, sauront magnifier ses tanins fondus. Les plats régionaux, à l’image de l’entrecôte bordelaise ou d’un confit de canard, mettront en valeur ses arômes évolués. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou tomme, entrouvrent également de beaux dialogues avec la palette aromatique du vin.

Servez Le Chevalier David 1999 à une température située entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’aérer ses arômes et de révéler toute la subtilité de cette belle bouteille bordelaise arrivée à maturité.