Vins Bordeaux Le Chevalier David - 1992

Avis Viniou

Le Chevalier David 1992 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse région de Bordeaux, sous l’appellation Bordeaux AOC. Ce vin, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, bénéficie d’un millésime ancien, ce qui lui donne une dimension particulière. Les méthodes de vinification bordelaises consistent généralement en des fermentations en cuve, puis un élevage en barriques qui peut varier en durée selon les choix du vigneron. Avec le temps, ce 1992 a probablement gagné en complexité, affichant des notes évoluées de sous-bois, de cuir, de pruneau et des touches épicées, caractéristiques des rouges bordelais arrivés à maturité.

Bordeaux est une des régions viticoles les plus renommées au monde, reconnue tant pour son histoire millénaire que pour la diversité de ses terroirs. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des hivers relativement cléments, favorise une maturité lente des raisins, propice à l’expression de la finesse et de l’élégance dans les vins. Les sols sablo-graveleux et argilo-calcaires donnent leur caractère aux différents profils de Bordeaux. Cette appartenance à une appellation régionale garantit la typicité sans pour autant chercher la puissance des grands crus, offrant plutôt une belle accessibilité et une expression gourmande du fruit.

Pour les accords mets-vins, privilégiez une cuisine authentique et conviviale. Ce vin accompagnera merveilleusement un magret de canard sauce au poivre, un rôti de bœuf ou un gratin de cèpes. Les classiques bordelais comme l’agneau de Pauillac ou l’entrecôte à la bordelaise s’y prêteront aussi parfaitement. Pour les fromages, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou un Cantal.

En dégustation, veillez à servir ce Bordeaux AOC rouge entre 16 et 18°C. Un passage en carafe quelques minutes avant le service permettra d’ouvrir toute sa palette aromatique, surtout après tant d’années de garde. Buvez-le dans de grands verres pour apprécier toute sa finesse et son évolution.