Michel Lynch 2000 est un vin rouge issu de la grande région bordelaise, précisément rattaché à l’appellation régionale Bordeaux. Cette cuvée, élaborée à l’aube du nouveau millénaire, exprime tout le classicisme d’un Bordeaux sec dans un style traditionnel. Le millésime 2000 fait partie des années les plus recherchées à Bordeaux, connu pour la maturité du raisin et la concentration de ses vins. Si l’encépagement exact de cette cuvée n’est pas précisé, on peut supposer, comme c’est l’usage sur l’appellation, une dominante de Merlot, partagée avec du Cabernet Sauvignon et éventuellement un soupçon de Cabernet Franc. La vinification, fidèle à la tradition bordelaise, cherche généralement à allier fruit, structure tannique et potentiel de garde.
La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par une belle régularité de températures et de précipitations, propice à la maturité progressive des raisins. Les sols, variant du calcaire aux graves et argiles, apportent aux vins à la fois puissance et subtilité. Bordeaux est une région d’histoire viticole séculaire, où savoir-faire et innovation se conjuguent pour offrir des vins équilibrés, aptes au vieillissement comme à une dégustation sur le fruit dans leur jeunesse.
Le style d’un Bordeaux rouge classique s’accorde naturellement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, telles qu’un magret de canard ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages à pâte dure (comté affiné, tomme de Savoie) et les plats typiques de la région, comme l’agneau de Pauillac, feront également de belles harmonies.
Pour une dégustation optimale, il convient de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer tous ses arômes, et de le servir entre 16 et 18°C. Après plus de vingt ans de garde, ce Bordeaux devrait offrir des notes évoluées de sous-bois, de cuir et de mûre confite, tout en conservant une structure élégante.
