Château La Fleur Cailleau 1985 est un vin rouge issu de l'AOC Canon-Fronsac, une appellation reconnue du Libournais, région emblématique de la rive droite bordelaise. Bien que le détail de l’encépagement ne soit pas précisé, les vins de Canon-Fronsac reposent majoritairement sur le Merlot, complété par le Cabernet Franc et, plus rarement, le Cabernet Sauvignon. Le millésime 1985, salué dans le Bordelais pour la qualité de ses vins, a bénéficié de conditions climatiques idéales qui ont permis une excellente maturité du raisin. Avec plus de trois décennies de vieillissement, ce vin propose une évolution aromatique aboutie : notes de sous-bois, de tabac blond, de cuir, relevées par des touches de fruits noirs confiturés et de truffe, dans une bouche soyeuse et harmonieuse. La vinification traditionnelle met à l’honneur le respect du terroir, laissant s’exprimer la finesse et la structure typiques du Canon-Fronsac.
La région de Canon-Fronsac s’étend sur des coteaux argilo-calcaires et molassiques qui dominent la Dordogne, conférant aux vins une élégance naturelle, mais aussi de la puissance. Le climat océanique tempéré, caractéristique de Bordeaux, apporte une maturation lente et régulière des raisins, gage de complexité. Canon-Fronsac jouit d’une longue histoire, le vin y étant cultivé dès le Moyen Âge, et son vignoble fut particulièrement prisé par la cour de Versailles au XVIIIe siècle.
Ce vin rouge mature se mariera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou mijotées, tel un veau braisé aux girolles, un gigot d’agneau de Pauillac, ou un perdreau aux champignons. Il sublimera également des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou un beau Comté. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à l’accorder avec une entrecôte bordelaise ou une daube aux cèpes.
Avant de le servir, il convient de le laisser reposer quelque temps en cave verticale afin de permettre aux sédiments de bien se déposer. Un carafage délicat juste avant le service permettra de révéler toute la palette aromatique de ce vin d’âge. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce sera le compagnon idéal d’un moment de dégustation authentique autour de la gastronomie française.
