Vins Canon-Fronsac Château La Roche Gaby - 1996

Avis Viniou

Le Château La Roche Gaby 1996 est un vin rouge sec de l’appellation Canon-Fronsac AOC, située dans la prestigieuse région du Libournais à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage dominant de cette zone, il peut également comporter du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, ajoutant complexité et structure. Le millésime 1996, caractérisé par une météo contrastée, a forgé des vins à l’équilibre remarquable, dotés d’une belle capacité de garde. Les raisins proviennent de coteaux argilo-calcaires, conférant à ce cru finesse et élégance. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, a permis à ce vin de développer une palette aromatique subtile, mêlant fruits noirs mûrs, sous-bois, touches de cuir et d’épices, véritable signature des beaux Bordeaux évolués.

Le Canon-Fronsac, à l'ouest de Saint-Émilion, bénéficie d’un microclimat régulé par la Dordogne et l’Isle, propice à la maturité optimale du Merlot. Les sols riches en argile et calcaire apportent rondeur, profondeur et une certaine minéralité aux vins. Cette appellation, au passé viticole séculaire, fut jadis plébiscitée par les élites du XVIIIe siècle. Moins médiatisée que ses voisines, elle offre pourtant des crus au rapport qualité-prix remarquable et au caractère chaleureux.

Un vin tel que le Château La Roche Gaby 1996 s’accordera à merveille avec des viandes mijotées comme un magret de canard aux cèpes, un agneau de Pauillac rôti aux herbes ou encore un cassoulet traditionnel. Les fromages locaux à la pâte légèrement affinée (Saint-Nectaire, fromages de brebis) sauront aussi sublimer ses arômes tertiaires. Pour les amoureux de cuisine régionale, une entrecôte bordelaise au beurre d’échalotes serait un bel exemple d’accord traditionnel.

Pour mettre en valeur sa structure et sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération ou un passage délicat en carafe si le dépôt est important, afin de profiter pleinement de son bouquet évolué et de ses tanins désormais assagis par l’âge.