Vins Canon-Fronsac Château La Roche Gaby - 1993

Le Château La Roche Gaby 1993, en appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge sec issu majoritairement de Merlot, cépage emblématique de la région, complété par des proportions variables de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 1993 se distingue par une robe qui a certainement évolué vers des teintes tuilées, conséquence d’un vieillissement en bouteille de plus de trente ans. Au nez, attendez-vous à une palette aromatique complexe alliant des notes de sous-bois, de truffe, de pruneau et de cuir, révélant la belle évolution d’un vin mature. La bouche est délicate, marquée par des tanins fondus, une structure souple et une persistance aromatique sur les fruits compotés et les épices douces, typiques des vieux Bordeaux de terroir.

La région de Canon-Fronsac, nichée sur la rive droite de la Dordogne, est réputée pour ses coteaux argilo-calcaires et ses plateaux bordés de forêts. Ce terroir offre une excellente exposition et un drainage naturel, conférant aux vins une belle concentration et une fraîcheur remarquable même dans les années difficiles. Canon-Fronsac est l’une des plus anciennes appellations viticoles de Bordeaux, avec une histoire enracinée dès le XVIIIe siècle, lorsqu’elle rivalisait avec les plus grands crus du Médoc. Le climat océanique tempéré, caractérisé par des étés doux et des automnes frais, favorise une maturité lente, idéale pour le Merlot, qui s’exprime souvent avec élégance et rondeur dans la région.

Pour sublimer ce Château La Roche Gaby 1993, privilégiez des mets raffinés et délicats. Une côte de veau aux morilles, un pigeon rôti ou encore un tournedos Rossini sauront mettre en valeur la complexité et la finesse du vin. Les fromages à pâte molle affinée, comme un brie de Meaux ou un saint-nectaire, forment également un mariage harmonieux. En clin d’œil à la gastronomie locale, vous pouvez l’associer avec une entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti.

Avant dégustation, pensez à sortir la bouteille quelques heures à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir doucement. Servez-le à une température de 17-18°C, dans des verres de belle ampleur afin de révéler toute la subtilité de son bouquet aromatique. Un carafage rapide, très délicat et prudent, peut aussi être envisagé pour mieux exalter ses arômes sans le brusquer.