Le Château Pavillon 2015, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC, est un vin rouge sec qui reflète la typicité de ce vignoble confidentiel du Libournais, situé sur la rive droite de Bordeaux. Essentiellement composé de Merlot, souvent complété d’un peu de Cabernet Franc, ce millésime bénéficie d’une belle maturité offerte par l’année 2015, considérée comme un grand millésime bordelais. Le terroir argilo-calcaire de Canon-Fronsac confère au vin une structure robuste, des tanins soyeux et une belle fraîcheur, tandis que la vinification traditionnelle en cuves permet de préserver toute la pureté du fruit. Ce Château Pavillon développe des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de cerise et de prune, rehaussés de notes épicées, de sous-bois et une touche légèrement toastée issue de l’élevage en barriques.
La région de Canon-Fronsac possède une histoire viticole ancienne, étroitement liée à l’essor de Bordeaux. Son vignoble repose sur des coteaux dominant la Dordogne, où l’alternance d’argiles et de calcaires favorise une excellente alimentation en eau et la maturation optimale du Merlot. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité du fleuve, garantit aux vignes une bonne régularité dans la maturité des raisins, conférant aux vins finesse et équilibre. Canon-Fronsac est réputé pour produire des vins charnus, généreux et élégants, souvent dotés d’un excellent potentiel de garde.
Ce vin accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard, une entrecôte bordelaise ou un gigot d’agneau aux herbes. Il s’accordera également avec des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou un civet de lapin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Saint-Nectaire affiné ou une tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Château Pavillon 2015 à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour permettre au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique.
