Château Pavillon 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Canon-Fronsac, située sur la rive droite de la Dordogne, dans le Libournais au cœur du vignoble de Bordeaux. Ce cru est principalement composé de Merlot, cépage phare de la région, souvent complété d’une touche de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon selon les assemblages typiques du secteur. Le millésime 2019 se distingue par la qualité de sa vendange grâce à un été chaud et sec, favorisant une belle maturité phénolique. La vinification s’attache à préserver toute la fraîcheur et le fruit du Merlot, tout en mettant en valeur la structure et la finesse des tanins, avec souvent un élevage en fûts de chêne qui amène des notes boisées subtiles et une agréable complexité aromatique.
La région de Canon-Fronsac jouit d’une histoire viticole longue et prestigieuse, ses vins étaient déjà prisés à la cour de Versailles au XVIIIe siècle. Le vignoble bénéficie d’un terroir argilo-calcaire exceptionnel, similaire à celui de certaines parcelles de Saint-Émilion, conférant aux vins profondeur, rondeur et capacité de garde. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, permet une maturation régulière des raisins, garantissant l’équilibre entre fraîcheur, fruit et structure.
Pour accompagner ce Château Pavillon 2019, privilégiez des plats traditionnels de la gastronomie bordelaise comme une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard, ou encore une lamproie à la bordelaise. Il se mariera également à merveille avec des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal, ou encore un gigot d’agneau rôti agrémenté d’herbes du jardin.
Pour profiter pleinement de ses qualités, veillez à servir ce vin entre 16 et 18°C, après une heure de carafage si possible, pour libérer la richesse de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de notes boisées délicates. Ce vin possède un potentiel de garde de 5 à 10 ans, mais il s’exprimera déjà très bien dès aujourd’hui si vous appréciez la jeunesse et la générosité des vins du Libournais.
