Le Château Pavillon 1998, issu de l'appellation Canon-Fronsac AOC située dans le Libournais à Bordeaux, est un vin rouge sec qui révèle parfaitement l’identité de ce terroir discret mais prestigieux. Élaboré essentiellement à partir de Merlot, cépage roi de la région, avec parfois un appoint de Cabernet Franc, ce millésime 1998 se distingue par une belle maturité du fruit et une structure soyeuse qui traduit un élevage traditionnel en barriques. Le millésime 1998 a bénéficié d’une année météorologique favorable, avec des vendanges réalisées dans des conditions optimales permettant une belle concentration aromatique et une grande capacité de garde.
Canon-Fronsac, nichée sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un terroir unique composé principalement de coteaux argilo-calcaires et de molasse du Fronsadais. Ce type de sol confère aux vins une belle fraîcheur et un équilibre entre puissance et élégance. L'appellation possède une longue histoire viticole, souvent éclipsée par ses voisines plus célèbres mais autrefois courtisée par la noblesse bordelaise. Le climat océanique tempéré, avec ses influences régulatrices et ses précipitations modérées, assure une maturation lente et régulière des raisins, idéale pour l’expression du Merlot.
Pour sublimer le Château Pavillon 1998, privilégiez des mets raffinés de la gastronomie bordelaise, tels qu’un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise ou une daube de bœuf. Ce vin accompagnera également des fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, et saura même rehausser des plats aux truffes ou aux champignons sauvages grâce à sa structure et sa complexité aromatique.
Avant de le servir, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. La température de dégustation idéale se situe entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer si vous percevez des notes de réduction ou un dépôt naturel lié à l’âge, typiques des beaux millésimes du Libournais.
