Le Château Pavillon 2019, issu de l’appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge sec qui incarne l’élégance du Libournais. Principalement élaboré à partir de Merlot, parfois complété par du Cabernet Franc, il offre un nez séduisant mêlant des arômes de fruits rouges mûrs, de prunes et de subtiles touches épicées voire légèrement fumées dues à un élevage soigné sous bois. Le millésime 2019 se distingue par sa générosité aromatique, sa structure harmonieuse et ses tanins fins, offrant une bouche ample, pleine et dotée d’une belle fraîcheur minérale caractéristique du terroir.
La région de Canon-Fronsac, nichée sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un sol argilo-calcaire particulièrement propice à l’épanouissement du Merlot, cépage roi de l’appellation. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, associé à des coteaux bien exposés, favorise une maturation optimale des raisins. Canon-Fronsac cultive une histoire viticole ancienne, reconnue dès l’époque de Charlemagne pour la qualité de ses vins, qui ont su conserver une authenticité et un style racé recherchés par les amateurs de belles bouteilles bordelaises.
Pour des accords mets-vins réussis, le Château Pavillon 2019 accompagnera à merveille des viandes rouges grillées, un magret de canard rôti, ou encore une entrecôte bordelaise. Il fera également honneur à des plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard. Des fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou la tomme de Savoie, viendront également sublimer ses tanins souples et sa palette aromatique raffinée.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin d’en libérer toutes les nuances. Ce millésime 2019 peut déjà procurer beaucoup de plaisir, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.
