Vins Canon-Fronsac Clos Toumalin - 1971

Clos Toumalin 1971, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC, est un vin rouge sec représentatif du Libournais à Bordeaux. Le millésime 1971 marque la maturité de raisins issus principalement de cépages merlot, complétés par du cabernet franc voire du cabernet sauvignon selon les assemblages traditionnels de l’appellation. Le Clos Toumalin est réputé pour élaborer ses vins à partir d’un terroir argilo-calcaire typique, offrant puissance et finesse. Après une vinification soignée en cuve suivie d’un élevage en barriques de chêne, ce vin a développé avec les décennies des arômes tertiaires remarquables – cuir, sous-bois, tabac blond, prune confite et truffe.

Canon-Fronsac occupe une position singulière dans le vignoble bordelais, sur la rive droite de la Dordogne. Les coteaux bien exposés bénéficient d’un climat océanique tempéré, chaleureux l’été et doux l’hiver, garantissant une maturité optimale du merlot, cépage phare. Les sols argilo-calcaires participent à la structure de ces vins et à leur capacité de vieillissement, tout en révélant une belle expression aromatique. Historiquement, le vignoble de Canon-Fronsac doit sa reconnaissance au XVIIIe siècle grâce à la notoriété des grands vins de Bordeaux. Il continue aujourd’hui de séduire les amateurs de rouges profonds et élégants.

Un Canon-Fronsac d’une telle maturité s’accordera à merveille avec une cuisine raffinée et authentique. Pour sublimer ses saveurs évoluées, privilégiez un mijoté de bœuf, des ris de veau aux morilles, une palombe rôtie ou encore un magret de canard servi avec une sauce aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure (comté, vieux cantal) révèleront aussi sa texture soyeuse. Pour une harmonie régionale, accompagnez-le d’une lamproie à la bordelaise ou d’un confit de canard.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille avec précaution et privilégiez, si possible, un service délicat en carafe pour éliminer d’éventuels dépôts et permettre au vin de s’aérer. Dégustez-le à une température de 17-18°C pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure fondue.