Le Château Cassagne Haut-Canon 1985, issu de l’appellation Canon-Fronsac dans le Libournais, fait partie des belles expressions de Bordeaux rive droite. Ce vin rouge sec, élaboré il y a près de quarante ans, offre aujourd’hui une rareté précieuse et promet une expérience de dégustation teintée de maturité. Si les cépages dominants de la région sont traditionnellement le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, il est probable que ce vin en respecte les usages, donnant des vins à la texture soyeuse, au fruit discret évolué vers le cuir, les sous-bois, les épices douces et la truffe. L’élevage en fût de chêne est une pratique courante, apportant complexité et rondeur au vin.
La région de Canon-Fronsac, petite mais pleine de caractère, profite d’un terroir argilo-calcaire vallonné, jouissant d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne. Ce terroir est réputé pour favoriser la maturité du raisin et offrir aux vins un juste équilibre entre structure et finesse. Historiquement, Fronsac et Canon-Fronsac étaient au XVIIIe siècle très prisés par la noblesse bordelaise, et leurs crus rivalisaient en notoriété avec les plus grands châteaux du Médoc. Aujourd’hui, l’appellation demeure confidentielle, plébiscitée par les amateurs à la recherche d’authenticité.
Pour accompagner un tel vin parvenu à maturité, il convient de privilégier des plats délicats et raffinés, afin de ne pas écraser sa subtilité. Une belle volaille rôtie, une côte de veau aux morilles ou encore un magret de canard juste rosé apparaissent comme des accords parfaits. Les spécialités régionales comme une entrecôte bordelaise, ou un fromage à pâte molle affiné tel qu’un Saint-Nectaire ou un Brie truffé, sublimeront ses arômes d’évolution.
Après un long repos en cave, il est conseillé d’ouvrir la bouteille au moins une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer doucement. Le service doit se faire à une température autour de 17-18°C, dans des verres à bordeaux généreux qui laisseront pleinement s’exprimer sa complexité et sa profondeur. Si le vin a été bien conservé, il offrira sans doute une superbe évolution, alliant la délicatesse du fruit mûr et les nuances tertiaires nées de son long vieillissement.
