Château Cassagne Haut-Canon 1982 est un vin rouge issu de l’AOC Canon-Fronsac, nichée en rive droite de la Dordogne, au sein du Libournais, une zone réputée pour ses vins élégants et charnus. Sur ce millésime 1982, reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, votre vin s’exprime avec toute la profondeur que seul un long vieillissement peut offrir. Les cépages utilisés dans l’appellation sont traditionnellement dominés par le Merlot, avec des apports variables de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, offrant souvent une structure souple, une bouche veloutée et des arômes évolués de fruits mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de tabac. Chaque château interprète le terroir à sa manière, et la vinification reste marquée par le respect d’un élevage traditionnel, souvent en barriques, ce qui ajoute des notes de cuir, de feuille sèche et parfois une touche truffée avec le temps.
La région de Canon-Fronsac, un petit joyau viticole de Bordeaux, est portée par des coteaux calcaires et argileux, particulièrement adaptés à l’expression des vins rouges structurés. Ce terroir, baigné de l’influence tempérée de la Dordogne et protégé des vents, favorise une excellente maturation des raisins. Fort de ses liens historiques avec l’âge d’or bordelais du XVIIIe siècle, Canon-Fronsac se distingue par des crus expressifs, moins connus que Saint-Émilion mais souvent tout aussi séduisants pour l’amateur averti.
Ce vin mature accompagnera avec bonheur une cuisine traditionnelle, comme un filet de bœuf rôti aux cèpes, une poularde truffée ou encore un fromage à pâte affinée, tel un vieux comté ou un brie de Meaux. Pour jouer la carte locale, pensez à une pièce de veau braisée ou un canard aux pruneaux, clin d’œil à la gastronomie du Sud-Ouest.
Ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour permettre au vin de révéler sa complexité aromatique. Privilégiez une température de service comprise entre 17 et 18°C, en prenant soin de décanter avec précaution si un dépôt s’est formé, fréquent sur les vieux millésimes. Ainsi, vous profiterez au mieux de l’expression subtile et raffinée de ce grand vin de Bordeaux.
