Le Château Cassagne Haut-Canon 2015 est un vin rouge issu de l'appellation Canon-Fronsac, située sur la rive droite de Bordeaux, au cœur du Libournais. Ce cru offre généralement un profil associant générosité du fruit mûr, structure solide et belle fraîcheur. Le millésime 2015, réputé particulièrement qualitatif dans la région, apporte richesse, maturité et équilibre, avec des tanins soyeux et une matière profonde. La vinification suit traditionnellement les critères rigoureux de la région, alliant extraction modérée et élevage méticuleux, souvent en barriques, afin de révéler à la fois le potentiel de garde et l’élégance du vin. Concernant les cépages, même si l’assemblage exact n’est pas précisé, Canon-Fronsac privilégie habituellement le Merlot, complété d’un soupçon de Cabernet Franc ou de Cabernet Sauvignon, ce qui imprime au vin une dimension veloutée, sur des arômes de fruits noirs, de petites baies sauvages, avec parfois des notes d’épices, de sous-bois ou de réglisse après quelques années de garde.
Le terroir de Canon-Fronsac est un des joyaux du Libournais, caractérisé par des coteaux argilo-calcaires et des plateaux dominant la Dordogne. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la vigne y profite d’un parfait équilibre entre humidité et chaleur, favorisant une maturation homogène des raisins. L’histoire viticole de Canon-Fronsac remonte à plusieurs siècles, la région ayant toujours été reconnue pour la finesse et la robustesse de ses vins, avec un style parfois comparé à celui des meilleurs Saint-Émilion voisins.
Pour accompagner ce Château Cassagne Haut-Canon 2015, optez pour des mets à la hauteur de sa structure et de sa complexité. Une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un agneau aux herbes révéleront sa profondeur. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’un confit ou une entrecôte à la bordelaise, constituent également d’excellentes alliances. Sur le plateau de fromages, préférez un comté affiné ou un brie truffé pour souligner ses arômes évolués.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures si vous souhaitez apprécier pleinement ses arômes et sa complexité. Ce vin est prêt à boire mais peut aussi continuer à évoluer harmonieusement en cave durant quelques années.
