Le Château Cassagne Haut-Canon 1986 est un vin rouge en provenance de l’appellation Canon-Fronsac, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la région du Libournais. Pour ce millésime, le vin affiche aujourd’hui une maturité remarquable, témoignage du potentiel de garde de cette appellation discrète mais réputée pour la finesse de ses rouges. Les assemblages y privilégient généralement le merlot, accompagnés par des proportions variables de cabernet franc et parfois d’un soupçon de cabernet sauvignon, conférant ainsi au vin un profil à la fois souple, fruité en jeunesse, puis évoluant vers des arômes complexes de sous-bois, de truffe, de cuir et d’épices en vieillissant. La vinification, traditionnellement axée sur l’expression du terroir, vise à préserver l’élégance du fruit tout en assurant une structure tannique raffinée, apte à vieillir plusieurs décennies dans de bonnes conditions.
Canon-Fronsac bénéficie d’un terroir singulier, composé de coteaux argilo-calcaires et de mollasse, surplombant la Dordogne. Ce sol, associé à un climat océanique tempéré, favorise une maturation lente et régulière des raisins, propice à l’expression aromatique et à la finesse de la bouche. Région d’histoire et de tradition, elle fut longtemps recherchée pour la qualité de ses vins, appréciés des amateurs dès le XVIIIᵉ siècle et concurrençant même parfois les grands noms du Médoc à l’époque.
Ce millésime 1986, arrivé à pleine maturité, invite à des accords raffinés. Il accompagnera parfaitement des viandes rouges délicates comme un filet de bœuf rôti ou un magret de canard, des volailles truffées ou encore des plats régionaux tels qu’un gigot d’agneau de Pauillac. Les notes évoluées viendront également sublimer des fromages affinés, à pâte dure ou persillée.
Pour apprécier pleinement ce vin à son apogée, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant dégustation, afin de permettre aux arômes tertiaires de se déployer délicatement dans le verre.
