Avis Viniou
Le Château Toudenac 2007 est un Bordeaux supérieur AOC issu principalement d’un assemblage traditionnel de la région, à base de Merlot, parfois complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Le millésime 2007 est caractérisé par une météo plus clémente en fin de saison, permettant une maturation progressive des raisins, ce qui se traduit par des vins à la structure élégante, parfois moins puissants mais dotés d’une belle fraîcheur aromatique. La vinification, classique dans l’appellation, intervient avec une macération plus ou moins longue pour extraire couleur, structure et arômes tout en respectant l’équilibre du fruit. Ce vin séduit par sa robe grenat évoluée, ses arômes de fruits rouges compotés, de prune, une pointe de sous-bois, parfois agrémentés de nuances épicées et subtilement boisées selon l’élevage.
La région de Bordeaux, dont le Bordeaux supérieur est une expression accessible et généreuse, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique, avec des étés modérés et des automnes généralement doux. Le sol de cette sous-région est essentiellement composé d’argiles, de graves et de calcaires, offrant un terrain fertile particulièrement adapté au Merlot, cépage-roi des Bordeaux plus ronds et souples. L’histoire du Bordeaux supérieur montre une volonté de produire des vins plus ambitieux en termes de qualité que l’appellation régionale Bordeaux, tout en restant accessibles tant dans leur prix que dans leur approche gustative.
Ce vin, à la structure souple et aux tanins fondus, accompagnera idéalement une cuisine conviviale, comme un magret de canard grillé, un gigot d’agneau rôti ou encore une entrecôte à la bordelaise. Pour des accords régionaux, privilégiez une entrecôte sauce aux cèpes, un gratin de pommes de terre sarladais ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le cantal ou le comté.
Pour apprécier pleinement ce Bordeaux supérieur 2007, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, en le carafant une heure avant pour libérer tout son bouquet aromatique, surtout si la bouteille a été conservée en cave. Ce vin, arrivé à maturité, peut se savourer dès à présent pour profiter de sa complexité et de son harmonie.
