Vins Bordeaux supérieur Château Peyron Simon - 2015

Avis Viniou

Le Château Peyron Simon 2015 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux Supérieur AOC, une référence qui exige une sélection soignée des raisins et des rendements maîtrisés pour offrir plus de concentration que les classiques Bordeaux. Ce millésime 2015, particulièrement favorable dans la région, a bénéficié d’un climat ensoleillé, permettant une belle maturité des cépages, majoritairement du Merlot, complété souvent par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Le terroir alluvial, agrémenté de graves et d’argiles, apporte ici une structure élégante et une belle fraîcheur au vin. La vinification traditionnelle bordelaise privilégie des extractions douces donnant naissance à un vin rond, fruité, avec des tanins assouplis par quelques années en bouteille. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs, cassis, mûre, et une touche délicate d’épices grâce à l’élevage en fût.

Bordeaux est l’une des plus prestigieuses régions viticoles du monde, avec un climat océanique tempéré favorisant la régularité et l’équilibre des millésimes. Ici, la richesse des sols et l’influence de l’Atlantique forgent des vins harmonieux, taillés pour la garde tout en restant accessibles dans leur jeunesse pour des cuvées comme cette Bordeaux Supérieur. L’histoire du vignoble, longue et passionnante, remonte à l’époque romaine, et la notion de « supérieur » décrit ici des parcelles spécifiquement sélectionnées pour leur potentiel qualitatif.

Ce vin s'accordera parfaitement avec une cuisine simple et savoureuse. Il sublimera une entrecôte bordelaise grillée, un magret de canard, une tourte de viande, ou encore des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de Brebis. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti.

Je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour que les arômes s’expriment pleinement. Ce 2015 est aujourd’hui à maturité et vous offrira une dégustation équilibrée, toute en souplesse et élégance.