Le Château Sable Rouge 1999, en Bordeaux supérieur AOC, incarne le classicisme et l’élégance d’un grand vin de Bordeaux rouge. Élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels de la région tels que le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, il bénéficie d’une vendange mûre sur un terroir aux sols argilo-calcaires, typiques du secteur. Ce millésime 1999 se distingue par sa robe grenat légèrement tuilée, signe d’une belle évolution. Au nez, on retrouve des arômes complexes de fruits noirs mûrs, avec des notes de sous-bois, d’épices douces et un léger rappel de cuir et de tabac, témoignant d’un vieillissement en cave réussi. En bouche, la texture est souple, les tanins sont fondus et l’équilibre entre structure et fraîcheur est harmonieux, laissant place à une belle longueur aromatique sur des saveurs de fruits compotés et de réglisse, agrémentées d’une touche minérale.
La région de Bordeaux, et en particulier l’appellation Bordeaux supérieur, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences de l’estuaire de la Gironde qui apportent humidité et douceur, favorisant la maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont principalement composés d’argiles, de graves et de calcaire, permettant une bonne régulation de l’eau et un enracinement profond de la vigne. Depuis le Moyen-Âge, Bordeaux est mondialement reconnu pour ses vins rouges d’assemblage qui allient subtilité, aptitude au vieillissement et capacité à exprimer la typicité de chaque millésime.
Pour réaliser des accords mets-vins harmonieux, ce Château Sable Rouge 1999 accompagnera à merveille une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard séché, ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal. Des plats mijotés en sauce, à base de viande rouge, tel un bœuf bourguignon, lui conviendront également. Pour un clin d’œil régional, privilégiez une lamproie à la bordelaise ou une daube de boeuf.
Afin de profiter pleinement de sa complexité développée, il est recommandé de le servir légèrement chambré, autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour bien l’aérer. Ce vin, parfaitement en maturité, se prête aujourd’hui à une dégustation attentive devant un repas convivial et généreux.
