Avis Viniou
Le Château Gayon 1989 est un Bordeaux supérieur rouge, issu d’un millésime remarquable qui a brillé par des conditions météorologiques favorables, assurant à la région une maturité idéale des raisins. Ce vin est élaboré à partir des cépages traditionnels du Bordelais, principalement le Merlot, souvent assemblé avec du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Le terroir des Bordeaux supérieurs s’étend sur des sols variés, mêlant argiles, graves et sables, qui favorisent la complexité aromatique et la structure tannique des vins. La vinification est généralement classique, avec une macération relativement longue et un élevage en fûts de chêne qui apporte rondeur et élégance à l’ensemble. Après plus de trente ans en cave, le Château Gayon 1989 développe des arômes tertiaires, où les fruits rouges mûrs laissent peu à peu place aux notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et parfois de truffe.
La région de Bordeaux est mondialement reconnue pour son savoir-faire viticole et la diversité de ses terroirs. Les Bordeaux supérieurs bénéficient d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente des raisins et à la conservation d’une belle fraîcheur. Issu d’une appellation régionale, ce vin incarne l’élégance et la tradition du vignoble bordelais, tout en offrant un excellent rapport qualité-prix, notamment sur des millésimes aussi réussis que 1989.
Ce vin mature accompagne merveilleusement bien des viandes rouges mijotées telles qu’un bœuf bourguignon ou une daube de bœuf, mais également un magret de canard rôti ou un agneau de Pauillac. Les fromages affinés à pâte pressée, comme le cantal ou le comté, lui font honneur. Pour une association régionale, essayez-le avec une entrecôte bordelaise à la sauce au vin ou une caille farcie aux cèpes.
Pour profiter au mieux des saveurs subtiles libérées par l’évolution du Château Gayon 1989, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un repos en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer pleinement ses arômes complexes. N’attendez plus pour savourer ce témoignage d’un grand millésime bordelais.
