Avis Viniou
Le Château Haut Nivelle 2019, issu de l’appellation Bordeaux Supérieur AOC, exprime tout le classicisme et la générosité du bordelais. Ce vin rouge sec est généralement élaboré à partir d'un assemblage traditionnel des grands cépages bordelais, notamment le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions météorologiques favorables, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité, ce qui se traduit souvent par un vin équilibré, doté d’une jolie trame tannique et d’une palette aromatique harmonieuse mêlant fruits rouges mûrs, notes épicées et touches boisées si un élevage en barrique a été pratiqué. Le Bordeaux Supérieur se distingue par une sélection plus rigoureuse des raisins et des rendements généralement maîtrisés, offrant ainsi des vins plus concentrés et structurés que l’appellation régionale simple.
La région de Bordeaux, et par extension l’aire du Bordeaux Supérieur, se situe sur la rive droite et la rive gauche de la Garonne et de la Dordogne, s’étendant sur une mosaïque de sols composés principalement d’argiles, de sables et de graves. Cet environnement varié, conjugué à un climat océanique tempéré, favorise une maturation lente et complète des raisins, typique du bordelais. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’époque romaine, mais c’est au XVIIe siècle que la notoriété internationale de cette région prend son essor, grâce notamment à la qualité de ses vins, reconnus pour leur aptitude au vieillissement et leur élégance.
Le style du Château Haut Nivelle 2019 s’accordera à merveille avec des plats de viande rouge, comme un entrecôte grillée, une côte de bœuf à la bordelaise ou un magret de canard rôti. Les fromages affinés, particulièrement ceux de la région comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, révèleront également sa structure. Du côté des spécialités locales, une lamproie à la bordelaise ou des cèpes sautés sublimeront son côté fruité et ses tanins soyeux.
Pour en apprécier toutes les nuances, l’idéal est de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation pour qu’il puisse s’ouvrir pleinement et exprimer toute la richesse de ses arômes. Ce millésime 2019 peut être consommé dès aujourd’hui, mais il gagnera encore en complexité après deux à cinq années de garde.
