Le Château S Espoureys 2004, classé en Bordeaux supérieur AOC, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement le savoir-faire traditionnel de la région bordelaise. Issu très certainement d’un assemblage classique de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, ce millésime a bénéficié de la richesse aromatique apportée par son encépagement ainsi que de l’élégance du terroir. L’année 2004 fut marquée par un été tempéré, favorisant une maturation progressive et complète des raisins ; il en résulte un vin équilibré, aux tanins fondus par le temps, dévoilant des arômes de fruits noirs compotés, de sous-bois, d’épices douces et une discrète touche boisée venant d’un éventuel passage en fût.
Le Bordeaux supérieur AOC couvre l’ensemble de l’aire bordelaise, mais se caractérise par des exigences de production légèrement supérieures à celles du Bordeaux générique : densité de plantation plus élevée et rendements plus limités. Les sols y sont divers, mêlant argiles, graves et calcaires, ce qui permet une belle expression du fruit et de la structure. Le climat océanique, tempéré par l’influence de l’Atlantique, apporte fraîcheur et régularité, permettant la production de vins aptes à une certaine garde, comme ce 2004 qui montre aujourd’hui une belle maturité.
En termes d’accords mets-vins, un Bordeaux supérieur de cet âge s’accordera harmonieusement avec une cuisine de terroir française, telle qu’un confit de canard, un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise ou encore des plats mijotés comme un navarin d’agneau. Les fromages à pâte pressée affiné, style cantal ou comté, valoriseront également la texture patinée du vin. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un canelé de Bordeaux en dessert pour jouer le contraste.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance, afin de permettre aux arômes tertiaires, développés au fil des années, de pleinement s’exprimer. Une carafe peut aider à apprécier sa finesse, surtout si un léger dépôt s’est formé.
