Le Château Tonnerre 1987, en appellation Bordeaux supérieur, présente toutes les caractéristiques d’un vin rouge issu de la tradition bordelaise. Cette cuvée, élaborée lors d’un millésime marqué par des conditions climatiques contrastées, a probablement bénéficié d’une vinification axée sur l’expression du fruit tout en privilégiant la structure et la capacité de garde, atouts essentiels des Bordeaux supérieurs. Les assemblages de l’appellation sont souvent dominés par des cépages classiques de la région, tels que le merlot et le cabernet sauvignon, qui apportent respectivement rondeur et charpente, bien que la proportion exacte puisse varier en fonction du domaine et de l’année. Après plus de 35 ans, ce 1987 a sans doute développé des arômes tertiaires, évoquant les sous-bois, le cuir, ou les fruits secs, tout en conservant encore une trame subtile de fruits rouges compotés.
La région bordelaise, et en particulier l’appellation Bordeaux supérieur, s’étend sur des terroirs variés, profitant d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique. Les sols, souvent riches en argile, calcaire ou graves, permettent d’élaborer des vins équilibrés et aptes à la garde, à condition d’une vinification rigoureuse. Bordeaux supérieur désigne des crus sélectionnés pour leur potentiel qualitatif supérieur à l’ensemble de l’appellation régionale, notamment grâce à une maturation plus longue avant la commercialisation, gage de structure et de complexité.
Pour accompagner un vieux Bordeaux rouge comme ce Château Tonnerre 1987, optez pour une cuisine raffinée à base de viandes maturées ou rôties : un filet de bœuf sauce bordelaise, une épaule d’agneau confite, ou encore une daube de canard. Les mets bordelais, tels que les cèpes à la bordelaise ou les fromages affinés comme le Saint-Nectaire, sauront révéler toute la subtilité de ses arômes patinés par le temps.
La dégustation de ce vin mérite un soin particulier : ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour lui offrir une oxygénation douce, sans carafage vigoureux. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 17-18°C, dans de grands verres évasés afin de permettre au bouquet complexe de s’exprimer pleinement.
