Le Château Haussmann Cuvée Baron Eugène 2015, présenté ici en magnum, appartient à l'appellation Bordeaux Supérieur. Ce vin rouge sec, issu du millésime 2015 qui fut en général reconnu comme un des plus beaux de la décennie bordelaise, se distingue souvent par une certaine générosité associée à une belle structure tannique. Comme pour beaucoup de Bordeaux Supérieur, il est probable que l’assemblage mette à l’honneur le merlot complété par du cabernet sauvignon et/ou du cabernet franc, cépages traditionnels de la région, mais sans données précises il convient de rester mesuré sur cet aspect. La vinification est en général pensée pour conserver l’expression fruitée du raisin tout en offrant un élevage subtil, parfois sous bois, pour donner au vin une complexité supplémentaire.
La région bordelaise, située au sud-ouest de la France, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés souvent ensoleillés mais rarement excessivement chauds. Les sols de l’appellation Bordeaux Supérieur sont variés, mêlant graves, argiles, calcaires ou sables, ce qui permet une belle diversité dans les styles des vins. L’histoire viticole du Bordelais remonte à l’époque romaine et l’appellation Bordeaux Supérieur, reconnue pour ses standards qualitatifs plus exigeants que l’appellation Bordeaux « simple », se distingue par des vins plus concentrés, souvent aptes à quelques années de garde.
Côté accords, ce type de Bordeaux rouge expressif et structuré accompagne idéalement une viande rouge grillée ou rôtie, comme une entrecôte à la bordelaise, ou des plats en sauce tels qu'un agneau de Pauillac ou un magret de canard. Il se marie également volontiers avec des fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le cantal.
Pour une dégustation optimale, ouvrez votre magnum environ une heure avant, pour que le vin puisse s'aérer. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C, afin d’en apprécier la complexité aromatique et la souplesse en bouche.
