Le Château Mathereau 1973 en appellation Bordeaux Supérieur incarne tout le profil classique d’un vin rouge bordelais provenant d’une époque où le vignoble vivait une période de transition vers une modernité maîtrisée. Si les assemblages exacts de ce millésime ne sont pas confirmés, le style des Bordeaux Supérieurs rouges fait généralement la part belle à l’équilibre, marqué par une trame tanique souple et une palette aromatique évoluée, particulièrement après un demi-siècle de garde. Ce vin, issu d’un millésime souvent considéré comme délicat, témoigne à présent d’une patine aromatique complexe : les notes de fruits noirs et rouges confiturés laissent place à des arômes tertiaires de cuir, sous-bois, tabac blond et épices douces, signature inimitable de l’évolution des grands bordeaux. La bouche offre probablement une grande finesse, des tanins fondus et une longueur subtile, idéale pour les amateurs de vins mûrs et nuancés.
La région bordelaise, célèbre pour ses terroirs variés, bénéficie ici d’un climat océanique tempéré : des hivers doux, des étés modérés qui permettent aux raisins d’atteindre maturité et équilibre. Les sols, souvent à base d’argiles mélangées à des graviers ou des sables, favorisent la concentration tout en conservant une certaine fraîcheur, atout précieux lors des vinifications classiques de l’époque. Bordeaux Supérieur jouit d’une histoire ancienne et rigoureuse, qui impose des rendements contrôlés et des critères qualitatifs renforcés, contribuant à l’identité propre de cette appellation, toujours plus expressive en vieillissement.
Pour sublimer ce grand vin arrivé à pleine maturité, privilégiez des mets raffinés et peu épicés, qui sauront mettre en valeur sa délicatesse aromatique et sa texture soyeuse. Un grand classique comme un tournedos de bœuf Rossini, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes ou un civet de lapin conviendront parfaitement. Les champignons, sous forme de fricassée de cèpes ou d’une poêlée forestière, se marient harmonieusement avec les arômes tertiaires du vin. Pour un accord régional, tentez le confit de canard accompagné de haricots de Paimpol ou d’un gratin dauphinois.
Servez ce vin à une température de 17 à 18°C, après un éventuel carafage très délicat pour dissiper les dépôts et favoriser l’éclosion des arômes. Privilégiez de grands verres aérés et dégustez lentement afin de profiter pleinement de la richesse patinée de ce Bordeaux Supérieur de collection.
