Le Château Mathereau 1979, issu de l'appellation Bordeaux Supérieur, présente aujourd’hui toute la noblesse d’un grand vin rouge à maturité. Si la précision sur l’encépagement n’est pas confirmée, les vins rouges de Bordeaux Supérieur sont généralement élaborés à partir de cépages traditionnels comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Cabernet Franc, offrant une structure harmonieuse, alliant fraîcheur, finesse et une belle capacité de garde. Le millésime 1979 fut classique à Bordeaux, marqué par des conditions climatiques favorables permettant une maturité équilibrée. Après des décennies de vieillissement, ce vin se caractérise très certainement par des arômes tertiaires développés : sous-bois, cuir, truffe, et des notes évoluées de fruit sec ou de pruneau, portés par une bouche souple et fondu.
La région bordelaise, cœur historique de la viticulture française, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’Atlantique. Les sols de Bordeaux Supérieur, souvent argilo-graveleux ou limoneux, conviennent parfaitement à la culture de cépages à maturité lente et régulière. L’appellation Bordeaux Supérieur impose des rendements limités et un élevage plus long, privilégiant une qualité accrue par rapport au Bordeaux générique. Cette région à la renommée mondiale façonne depuis des siècles des vins raffinés, propices au vieillissement.
Pour mettre en valeur un vin aussi patiné par le temps, on privilégiera des accords subtils. Des viandes mitonnées, comme une daube de bœuf ou un gigot d’agneau, des volailles rôties aux champignons ou encore des fromages affinés (Cantal, Saint-Nectaire, Tomme) sauront souligner sa complexité. Si vous souhaitez rester dans la tradition bordelaise, essayez-le sur une entrecôte grillée ou un magret de canard aux cèpes.
Avant dégustation, il est conseillé de préparer délicatement la bouteille : tenez-la debout plusieurs heures, puis décantez-la doucement pour séparer un éventuel dépôt. Servez ce vin à une température de 16 à 18°C, afin d’apprécier pleinement la richesse aromatique et la délicatesse de ses tanins assagis par le temps.
