Avis Viniou
Le Château Fayau 2023 est un vin blanc liquoreux issu de l'appellation Cadillac, située au cœur de l’Entre-deux-Mers, sur la rive droite de la Garonne. Ce vin, caractérisé par sa couleur dorée et ses reflets brillants, est élaboré principalement à partir des cépages traditionnels des liquoreux bordelais tels que le Sémillon, souvent complété par du Sauvignon et de la Muscadelle. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, marquant l’équilibre entre une richesse aromatique généreuse et une belle fraîcheur. Les raisins sont récoltés à surmaturité, souvent atteints par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les arômes et les sucres, puis vinifiés avec soin pour préserver finesse et élégance. Ce procédé confère au vin des notes intenses de fruits confits, d’abricot sec, de miel et d’épices douces.
La région viticole de l’Entre-deux-Mers est une véritable mosaïque de terroirs. Le climat y est océanique, doux et relativement humide, favorisant l’apparition de la pourriture noble sur les rives de la Garonne. Les sols, majoritairement argilo-calcaires ou graveleux, permettent un enracinement profond de la vigne et contribuent à la complexité aromatique des vins. La production de liquoreux dans l'appellation Cadillac remonte au Moyen Âge, et l’histoire du Château Fayau, domaine familial renommé, participe à la réputation de sérieux et de qualité de la région.
Pour profiter pleinement du Château Fayau 2023, privilégiez des accords avec le foie gras mi-cuit, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base d’abricot ou de fruits exotiques. Il s’accordera également avec des spécialités locales telles que la tarte aux noix ou des plats sucré-salé comme un magret de canard aux pêches.
Pour la dégustation, servez ce liquoreux frais, idéalement entre 8 et 10°C. Vous apprécierez ainsi toute la palette aromatique, la richesse du palais et la fraîcheur de la finale. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir pour permettre au bouquet de se déployer pleinement.
