Avis Viniou
Le Château Fayau 2010, issu de l’appellation Cadillac AOC en Entre-deux-Mers, est un vin blanc moelleux emblématique du Bordelais. Composé généralement de Sémillon, souvent associé à de la Muscadelle et du Sauvignon blanc, ce type de vinification moelleuse privilégie la récolte tardive des raisins, parfois touchés par la pourriture noble, qui concentre les sucres et les arômes pour offrir douceur et complexité. Le millésime 2010, reconnu pour sa météo clémente, a permis d’obtenir des raisins d’une grande maturité, contribuant à la richesse aromatique et à l’équilibre du vin. Ce moelleux, à la robe dorée, déploie typiquement des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et d’agrumes, portés par une bouche ronde, onctueuse, sans excès de lourdeur.
La région d’Entre-deux-Mers, située entre la Dordogne et la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des matinées brumeuses favorisant le développement de la pourriture noble essentielle à l’élaboration de ces vins moelleux. Les sols y sont variés, mêlant argile, calcaire, et graves, ce qui offre une diversité d’expression aux vins blancs de la région. L’histoire viticole de Cadillac se distingue par sa longue tradition de production de liquoreux, qui rivalisent de finesse et de complexité avec les célèbres Sauternes voisins.
Ce vin Cadillac moelleux accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, un fromage persillé comme le Roquefort ou un filet de volaille crémé aux abricots secs. Il excelle aussi avec des desserts fruités, notamment une tarte à l’abricot, ou pour sublimer la douceur d’un cannelé bordelais. Les plats traditionnels du Sud-Ouest en font un compagnon idéal des plaisirs régionaux.
Pour révéler toute sa palette aromatique, il convient de servir ce Château Fayau 2010 légèrement frais, entre 8 et 10°C. Prenez soin de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour que le vin puisse respirer et exprimer pleinement ses arômes subtils.
