Vins Cadillac Château Fayau - 2006

Avis Viniou

Château Fayau 2006 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cadillac AOC, située dans la sous-région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Ce vin, produit dans un millésime mature, est élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage phare pour les vins doux de la région, auquel s’ajoutent souvent la Muscadelle et le Sauvignon Blanc. Récoltés en surmaturité ou parfois atteints de la fameuse pourriture noble, les raisins offrent des jus concentrés en arômes et en sucres, donnant naissance à un vin riche et délicatement liquoreux. La vinification, généralement en cuve inox pour conserver la fraîcheur du fruit, peut être complétée par un élevage en barriques qui ajoute de la complexité. Ce 2006 déploie des notes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques et une touche d’acacia, soutenues par une belle acidité qui équilibre la douceur naturelle du vin.

La région d’Entre-deux-Mers, lovée entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré et humide, particulièrement propice au développement du botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration des moelleux. Les sols, argilo-calcaires ou graveleux, favorisent également la concentration aromatique des raisins. Outre son savoir-faire ancestral dans l’élaboration de vins doux, la région s’appuie sur une tradition viticole remontant au Moyen Âge et demeure aujourd’hui l’un des fiefs de la production de blancs élégants en bordure de Garonne, à l’instar des Cadillac, souvent cités pour leur excellent rapport qualité-prix.

Ce Cadillac moelleux s’accommodera idéalement d’une cuisine aux saveurs délicates et légèrement épicées. Il formera un tandem magnifique avec un foie gras de canard poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou le Roquefort, mais aussi avec des desserts aux fruits jaunes (tartes, crumbles, ou même une salade de fruits exotiques). Pour un accord local, osez l’alliance avec une tourte à la volaille ou une tarte aux poires caramélisées.

Pour profiter au mieux de la richesse aromatique et de la fraîcheur du Château Fayau 2006, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette olfactive. Une fois ouvert, il pourra se garder plusieurs jours au réfrigérateur, tout en maintenant ses qualités gustatives.