Le Château Teste 2015, issu de l’appellation Cadillac AOC, est un vin blanc moelleux produit au cœur de l’Entre-deux-Mers, région réputée pour ses grands liquoreux. Ce vin est généralement élaboré à partir de Sémillon, cépage noble emblématique des vins doux de Bordeaux, souvent assemblé à une pointe de Sauvignon et parfois de Muscadelle. Pour le millésime 2015, les conditions climatiques ont été particulièrement favorables, permettant une belle maturité des raisins et le développement harmonieux de la pourriture noble, dite botrytis cinerea, indispensable à la concentration des sucres et des arômes. La vinification respecte les méthodes traditionnelles : pressurage délicat, fermentation en cuve ou parfois en barrique, puis élevage en fûts pour apporter richesse et complexité.
La région de Cadillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par l’influence de la Garonne, favorisant l’humidité matinale suivie de journées ensoleillées ; cette alternance contribue à l’apparition du botrytis et à la production de grands vins moelleux. Les sols sont riches en graves, argiles et limons, assurant un bon drainage tout en conservant l’humidité nécessaire à la vigne. L’histoire viticole de Cadillac remonte au Moyen Âge, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, qui s’illustre aujourd’hui dans l’élaboration raffinée des liquoreux.
Ce blanc moelleux révèle des arômes de fruits confits, d’abricot, de coing et de miel, avec une bouche onctueuse équilibrée par une belle fraîcheur. Il se mariera idéalement avec un foie gras mi-cuit, un fromage bleu type Roquefort ou une volaille en sauce aux abricots. Pour jouer la tradition régionale, essayez-le sur une tarte aux pruneaux ou simplement avec une belle pâtisserie aux fruits jaunes.
Pour dévoiler toute sa palette aromatique, servez le Château Teste 2015 entre 8 et 10°C, bien frais mais non glacé. Son potentiel de garde est remarquable, mais il se déguste déjà à merveille aujourd’hui, offrant tout le plaisir et la générosité des grands blancs moelleux de Cadillac.
