Le Château Garbes-Cabanieu 2016, issu de l’appellation Cadillac dans la région de Bordeaux, se présente comme un vin blanc liquoreux qui séduit avant tout par la richesse de son style. Ce type de vin, produit sur la rive droite de la Garonne, s’apparente aux grands liquoreux de Bordeaux. On peut supposer, selon les usages locaux, que ce Cadillac liquoreux provient majoritairement de cépages traditionnels comme le sémillon, parfois accompagnés par du sauvignon blanc ou de la muscadelle, mais l’assemblage précis peut varier selon le producteur. L’année 2016 fut marquée par un climat favorable à la concentration des baies et au développement du fameux botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble, qui confère des arômes caractéristiques de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches à ce style de vin.
L’appellation Cadillac bénéficie d’un terroir constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, propices à l’élaboration de vins à la fois opulents et équilibrés. Le microclimat de la région, avec les brumes matinales générées par le fleuve, est idéal pour permettre le développement lent et progressif du botrytis, condition essentielle à l’élaboration de ce vin liquoreux. La tradition viticole du secteur remonte à plusieurs siècles, avec une histoire étroitement liée à l’essor des vins doux du Bordelais.
En matière d’accords mets-vins, ce Cadillac liquoreux accompagne idéalement un foie gras mi-cuit ou poêlé, un roquefort ou autres fromages à pâte persillée, ainsi que des desserts aux fruits jaunes, tartes aux abricots ou encore une poire pochée. Il se marie également parfaitement à des plats régionaux tels qu’un canard à l’orange ou des cailles farcies aux fruits secs, jouant sur la subtilité du sucré-salé.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est recommandé de déguster ce vin frais, à une température située entre 8 et 10°C. Servez-le dans de beaux verres à liquoreux pour favoriser l’expression de ses arômes complexes et sa bouche suave. Une ouverture en avance d’une trentaine de minutes pourra également permettre au vin de s’épanouir.
