Avis Viniou
Le Château Haut Caillou 2015 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Fronsac AOC, sur la rive droite de Bordeaux. Composé principalement de Merlot, cépage roi de la région, il est souvent accompagné d'une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2015 fut exceptionnel à Bordeaux, marqué par un printemps ensoleillé suivi d’un été chaud et sec, assurant une belle maturité des raisins et une concentration optimale. Les sols de Fronsac, riches en argiles et en calcaires, favorisent la profondeur et la complexité aromatique du vin. La vinification de Château Haut Caillou respecte les méthodes traditionnelles bordelaises avec une fermentation contrôlée puis un élevage en barriques, apportant structure et élégance.
Le Libournais, région englobant Fronsac, est connu pour ses vins généreux, alliant la rondeur du Merlot à la fraîcheur des terroirs calcaires. Son climat océanique tempéré, mitigé par la Dordogne toute proche, assure un équilibre idéal entre sucre et acidité. Fronsac possède une longue histoire viticole, reconnue dès le XVIIIe siècle, et jouit aujourd’hui d’un renouveau qualitatif salué par les amateurs.
En termes d’accords, Château Haut Caillou 2015 se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées telles qu’une côte de bœuf, des magrets de canard, ou un carré d’agneau rôti. Pour explorer les accords régionaux, rien de tel qu’un confit de canard accompagné de cèpes sautés ou un fromage local comme un Saint-Nectaire affiné. Sur des plats mijotés, la profondeur du vin révèlera toute sa palette aromatique.
Pour la dégustation, je vous recommande de carafer ce millésime une heure avant service afin de profiter de toute sa complexité. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler ses arômes de fruits noirs mûrs, de notes épicées et de subtiles touches boisées. Ce vin peut être dégusté dès aujourd'hui ou patienter encore quelques années en cave pour atteindre une plus grande finesse.
