Le Château Haut-Peychez 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Fronsac, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Bien que les assemblages précis varient selon les propriétés et les années, les vins rouges de Fronsac s’expriment généralement à travers une dominante de Merlot, avec un appoint possible de Cabernet Franc et, plus rarement, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016 est considéré parmi les plus réussis de la décennie à Bordeaux, associant structure, fraîcheur et richesse aromatique. Les vinifications en Fronsac sont le plus souvent classiques, privilégiant l’expression du fruit, la rondeur et la capacité de garde, tout en respectant la typicité de leur terroir.
La région de Fronsac bénéficie d’un microclimat tempéré par la Dordogne toute proche, et d’un terroir caractéristique de coteaux argilo-calcaires, ce qui confère puissance, élégance et profondeur à ses vins. Terre chargée d’histoire, Fronsac est l’un des cradles du vignoble bordelais, réputée depuis l’époque gallo-romaine. Son paysage vallonné et ses sols variés offrent une belle diversité de profils, mais on retrouve dans de nombreux vins une trame tannique souple, des notes de fruits noirs (comme la mûre et la prune), parfois relevées de touches d’épices douces ou de sous-bois à maturité.
Ce type de vin rouge, structuré et élégant, se mariera à merveille avec une côte de bœuf grillée, une entrecôte à la bordelaise, ou encore un magret de canard rôti. En accord régional, il sublimera une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés. On pourra également l’associer à des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin une à deux heures avant service afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique, et de le servir entre 16 et 18°C. Ce vin peut évoluer positivement en cave, mais ce millésime 2016 commence déjà à offrir un bel équilibre entre fruité et complexité.
