Issu du prestigieux terroir bourguignon, ce vin rouge d’appellation Auxey-Duresses Premier Cru mêle l’élégance du pinot noir, cépage ancestral de la région, à la typicité des sols calcaires de la Côte de Beaune. Bien que non millésimé, cet assemblage reflète le savoir-faire du château et la complexité des raisins mûris sur des parcelles en pente, bénéficiant d’une belle exposition qui favorise la concentration aromatique et la fraîcheur du fruit. La vinification respecte la tradition bourguignonne : une fermentation soignée pour préserver le fruit, puis un élevage subtil en fûts de chêne afin d’ajouter une touche d’épices douces et d’affiner les tanins. Le résultat donne un vin droit, finement structuré, marqué par des arômes de griotte, de petits fruits rouges, des notes florales de pivoine et une légère touche boisée.
La Côte de Beaune, berceau des grands rouges de Bourgogne, jouit d’un climat tempéré influencé par la proximité du Morvan et la Saône, avec des étés ensoleillés et des nuits fraîches favorisant la lente maturation des baies. Les sols argilo-calcaires, riches en pierres, offrent un drainage remarquable et obligent la vigne à puiser en profondeur, gage de complexité aromatique. Ce terroir unique, exploité depuis le Moyen-Âge, apporte puissance, élégance et authenticité aux vins de la région, avec des Premiers Crus particulièrement convoités pour leur finesse.
Ce vin s’exprime parfaitement avec des mets subtils et raffinés : un magret de canard rôti aux cerises, un filet de bœuf en croûte, ou encore des plats régionaux comme un coq au vin ou des œufs en meurette. Pour une alliance végétarienne, tentez un risotto forestier aux cèpes ou une tarte aux légumes grillés. Il accompagnera également très bien un fromage à pâte molle comme un époisses légèrement affiné.
Je vous recommande de servir ce Auxey-Duresses Premier Cru entre 15 et 17°C après un passage en carafe de 30 minutes pour libérer toute la complexité de ses arômes. Bonne dégustation !
