Avis Viniou
Le Auxey-Duresses rouge 2021 du Domaine Louis Latour est un très bel exemple de la finesse offerte par la Côte de Beaune. Principalement issu du cépage pinot noir, ce vin exprime toute la subtilité et l'élégance de ce terroir réputé. Le millésime 2021, marqué par une saison viticole tempérée, a permis de préserver une belle fraîcheur aromatique tout en garantissant une maturité équilibrée des raisins. La vinification, fidèle au savoir-faire bourguignon, met l’accent sur la pureté du fruit et une extraction délicate des tanins, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne qui apporte de la complexité sans masquer le caractère du pinot noir.
La Côte de Beaune figure parmi les vignobles les plus renommés de Bourgogne, réputée pour ses rouges délicats et ses blancs d’exception. Auxey-Duresses bénéficie de sols argilo-calcaires bien drainés, parfaits pour l’épanouissement du pinot noir, et d’un climat continental où l’amplitude thermique favorise la lente maturation des baies. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen Âge que sa réputation prend son envol, faisant aujourd’hui de cette appellation une valeur sûre pour les amateurs de vins authentiques.
Ce vin, présentant des arômes de petits fruits rouges, de violette et de subtiles notes boisées, sera un compagnon de choix pour une cuisine raffinée. Il se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de veau sauce champignons ou même une côte de veau grillée. Pour une touche régionale, pensez à le servir avec un jambon persillé ou un poulet à la moutarde. Sa fraîcheur et sa délicatesse lui permettent également d’accompagner des fromages doux comme un brie de Meaux ou un époisses modérément affiné.
Pour apprécier pleinement l’expression aromatique de ce Auxey-Duresses 2021, il convient de le servir à une température idéale de 15-16°C. Un carafage de 30 minutes peut s’envisager pour ouvrir ses arômes si le vin est encore jeune.
