Avis Viniou
Ce vin rouge de Bourgogne, issu du prestigieux domaine des Hospices de Beaune, provient de l'appellation Auxey-Duresses Premier Cru, millésime 2017, et est élaboré sous la célèbre cuvée Boillot. Principalement composé de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin exprime avec finesse la typicité de son terroir. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions climatiques favorables, offrant des vins équilibrés, frais et expressifs, avec une belle pureté aromatique. La vinification, attentive et respectueuse au sein des caves des Hospices, met en valeur la richesse naturelle du fruit et la délicatesse des tanins, portée par un élevage en fûts de chêne qui apporte juste ce qu'il faut de structure et de complexité.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, s’illustre par ses grands vins rouges mais aussi quelques perles rares en blanc. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, favorisant une belle maturité du Pinot Noir sans excès de chaleur. Les sols argilo-calcaires complexes apportent fraîcheur et minéralité, signatures du vignoble bourguignon. La tradition vigneronne ici se ressent dans l’excellence des premier crus, héritière d’une histoire viticole pluriséculaire, où le soin du terroir et l’exigence de qualité prennent tout leur sens.
Pour accompagner ce Auxey-Duresses Premier Cru rouge, privilégiez des mets raffinés et délicats, aptes à respecter l'élégance du Pinot Noir. Les volailles rôties ou farcies, le rôti de veau, les côtelettes d’agneau, ou encore un filet de canard aux cerises feront merveille. Pour une note régionale, associez-le à des œufs en meurette ou à une petite terrine de gibier. Des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le reblochon affiné s’accordent aussi joliment avec sa structure souple.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe révélera toute la palette aromatique de fruits rouges, de fleurs et d’épices douces. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, pourra évoluer encore quelques années pour gagner en complexité.
