Ce vin rouge du domaine des Hospices de Beaune, millésime 2001, incarne remarquablement l’expression d’un Auxey-Duresses Premier Cru, issu de la Côte de Beaune en Bourgogne. Il s’agit ici de la Cuvée Boillot, élaborée avec une dominante de pinot noir, cépage roi de la région, qui confère au vin finesse, complexité et potentiel de garde. Le millésime 2001 est caractérisé par une climatologie contrastée, ayant donné naissance à des vins classiques, dotés d’une belle fraîcheur, d’une structure tannique affirmée et d’un fruité désormais patiné par le temps. La vinification aux Hospices de Beaune allie tradition et maîtrise, avec des élevages souvent réalisés en fûts de chêne de grande qualité, ce qui apporte à ce Premier Cru des nuances subtiles d’épices douces et de sous-bois, notamment après plus de deux décennies d’évolution.
La Côte de Beaune est réputée pour ses terroirs d’exception, faits de sols argilo-calcaires et de coteaux bien exposés, qui permettent au pinot noir d’exprimer tout son raffinement. L’histoire viticole de la région est indissociable des Hospices de Beaune, institution philanthrope et emblématique, qui possède un patrimoine unique de parcelles prestigieuses. Auxey-Duresses, souvent moins connu que ses voisins, réserve pourtant de très belles surprises avec ses vins racés, élégants et dotés d’une réelle capacité de vieillissement, surtout pour les Premiers Crus.
Pour sublimer ce 2001, privilégiez des viandes délicates comme un filet de canard rôti sauce aux cerises, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un rôti de veau accompagné de champignons forestiers. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un coq au vin ou une poularde à la crème, offriront elles aussi de beaux accords avec la texture soyeuse et la palette aromatique évoluée du vin. Un fromage affiné à croûte lavée de type Époisses se mariera harmonieusement avec sa structure et ses arômes tertiaires.
Pour la dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température de 16 à 17°C pour révéler toute la complexité aromatique et la finesse de sa bouche.
