Le Domaine Philippe Charlopin-Parizot signe avec l’Échézeaux 2019 un grand vin rouge issu du cépage Pinot Noir, seul autorisé sur cette illustre appellation grand cru de Bourgogne. Le millésime 2019, caractérisé par une météo ensoleillée, a offert une maturité optimale et une superbe concentration, tout en préservant la fraîcheur propre aux plus beaux terroirs bourguignons. Ce vin exprime pleinement le raffinement du climat d’Échézeaux, sur des sols bruns calcaires et argileux, mêlés à des marnes, qui apportent à la fois complexité aromatique et texture soyeuse. Les vinifications chez Charlopin-Parizot privilégient l’extraction fine et le respect du fruit, aboutissant à une concentration élégante, des tanins racés et une profondeur florale et épicée remarquable.
C’est au sein de la Côte de Nuits, berceau mythique des plus grands Pinots Noirs du monde, que l’appellation Échézeaux s’épanouit à flanc de coteaux. Le climat tempéré, influencé par la proximité de la Saône et les vents frais venus du nord, permet une maturation lente et progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles, favorisent le drainage et offrent aux vignes des conditions idéales pour exprimer la singularité de chaque climat. Depuis le Moyen-Âge, ce terroir singulier est reconnu pour son potentiel à produire des vins à la fois puissants, élégants et d’une grande longévité.
Un Échézeaux grand cru tel que celui du Domaine Charlopin-Parizot 2019 appellera des accords gastronomiques d’exception : idéal avec une volaille de Bresse rôtie, du canard aux figues, un filet de bœuf Wellington ou encore un ris de veau aux morilles. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource, dont la richesse viendra dialoguer avec la finesse du vin. Pour une expérience ancrée dans son terroir, servez-le avec un coq au vin bourguignon.
Servez ce vin à une température située entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler la complexité de son bouquet. Ce vin pourra évoluer magnifiquement en cave pendant encore dix à quinze ans pour ceux qui apprécient les notes évoluées et tertiaires propres au grand Pinot Noir de Bourgogne.
